シリーズ・日本ワインが生まれるところ。ワイン造りの現場にwa-syuが特別インタビュー！

Vol.8は、北海道空知郡上富良野町の『多田ワイナリー』。1901年(明治34年)から代々引き継がれ、現在はワイン用ブドウ、にんじん、とうもろこしをメインに栽培している「多田農園」が運営しているワイナリー。北海道のほぼ真ん中の位置、寒暖の差の大きい富良野盆地で、野生酵母による自然な造りのワインを手がけている、３代目の代表取締役・多田繁夫(ただしげお)さんにお話をお伺いしました。

Vol.9は、山梨県南アルプス市の『ドメーヌヒデ』。その人柄も慕われている、日本ワイン界の風雲児。醸造家"ヒデさん"こと、渋谷英雄(しびたのひでお)さんに畑や醸造について詳しくお話を伺いました。

Vol.10は、滋賀県東近江市の『ヒトミワナリー』。無濾過・無清澄の自然な造りのワインを日本でいち早く手がけ、それまで市場になかった"にごりワイン"にチャレンジすることで、ナチュラル系ワインの新たな道を切り開いた『ヒトミワイナリー』のモノ造りについて、醸造長の石本隼也(いしもととしや）さんにお話を伺いました。

Vol.11は、広島県三次市の『広島三次ワイナリー』。広島県で初めての醸造所としてスタートし、海外からも評価される、こだわりのワインをリリースしている注目のワイナリーです。広島県の中山間部である三次市で、重要な観光の拠点として、さまざまな複合施設としての機能も備えているワイナリーについて、ワイナリー長の太田直幸(おおたなおゆき)さんにお話を伺いました。

Vol.12は、大阪府柏原市の『カタシモワイナリー』。歴史あるブドウの生産地であり、銘醸地である大阪。2021年、日本ワインの地理的表示「大阪」(GI大阪)にも指定されました。大阪のベッドタウンに位置する柏原の地で100年以上続く老舗の看板を守り続ける、風情あるワイナリーについて、4代目社長、高井利洋(たかいとしひろ)さんにお話を伺いました。

Vol.13は、山形県上山市の『ウッディファーム＆ワイナリー』。日本中から注目されている産地・山形県の中でも注目されているドメーヌワイナリー。果樹園を礎に、良質のブドウや洋梨を使ったワインやポワレの製造に取り組んでいます。日本ではまだまだ珍しい、100％自社栽培で原料をまかなっているワイナリーならではのブドウの栽培方法やワイン造りについて、ゼネラルマネージャーの金原勇人(かなはらゆうと)さんにお話を伺いました。

Vol.14は、北海道空知郡中富良野町の『ドメーヌレゾン』。40ヘクタールの自社圃場をもつ、持続可能なエネルギーの循環「サスティナブル」をモットーにしたワイナリー。人間と自然がともに共存できる環境を目指し、ワイナリーのアイコン的な存在のヤギたちと一緒にブドウ栽培やワイン造りをおこなっています。日本国内のワインコンクールでも多数の受賞歴を持つ、極寒の北海道ならではのサスティナブルなモノづくりをおこなうワイナリーについて、栽培＆醸造担当者の松島巧(まつしまたくみ)さんにお話を伺いました。

Vol.15は、山形県上山市『ベルウッドヴィンヤード』。山形県朝日町生まれの代表・鈴木智晃(すずきともあき)さんが、地元のワイナリー「朝日町ワイン」で醸造責任者を務めた後、独立し、2020年に設立したワイナリー。この地で、ほぼ一人で栽培から醸造までを手がけている鈴木さんが、自らの名を冠したワイナリーを設立するまでのストーリーと、"手紙のように、飲む人に届けたい"という想いについてお話を伺いました。

Vol.16は、新潟県新潟市『フェルミエ』。元証券会社のサラリーマンだった新潟県出身の代表・本多孝(ほんだたかし)さんが、2006年に設立したワイナリー。海にほど近い新潟市の南西部、角田浜地区の「新潟ワインコースト」で、栽培から醸造までを手がけている本多さんが、アルバリーニョ品種との出会いや、"日本のファインワインを造る"という想いについてお話を伺いました。

Vol.17は、長野県東御市『ツイヂラボ』。東京と東御の2拠点生活で経営コンサルタントとワイナリーオーナーを担う、築地克己(ついぢかつみ)さんが、2020年に設立したワイナリー。ソムリエの資格も持ち、長野とオーストラリアの2拠点でワイン造りをおこなう醸造家、須賀貴大(すがたかひろ)さんとの新スタイルで日本ワインを手がけています。ワイナリー名の「ラボ＝研究所」を体現する、新しいスタイルでのワイン造りについてお話を伺いました。

Vol.18は、山梨県甲州市『シャトージュン』。アパレル＆ライフクリエーションカンパニー『ジュングループ』が運営する、1979年創業のプレステージワイナリー。ソムリエとワイン科学士の資格を取得し、山梨の銘醸地・勝沼地区で日本ワインと向き合い続ける醸造家・仁林欣也(にばやしきんや)さんに、"感性と数字、データも必要なワイン造りの不思議さ"についてお話を伺いました。

Vol.19は、新潟県新潟市『ドメーヌ・ショオ』。西蒲区角田浜に位置する「新潟ワインコースト」で、3番目に誕生したワイナリー『ドメーヌ・ショオ』。探究心とさまざまなアイデアで、ロジカル且つ柔軟にブドウや液体と向き合う、醸造家・小林英雄(こばやしひでお)さんに、"醸造工程の一つひとつが、バタフライ・エフェクトみたいに、結果に影響してくる"についてお話を伺いました。

Vol.20は、長野県須坂市『楠わいなりー』。数々の受賞歴を誇り、マスター･オブ･ワインも認める実力派！ 日本ワイン界の頼れる頭脳、『楠わいなりー』代表・楠 茂幸（くすのきしげゆき）さんに"目指しているのは楽しいときはより楽しく、そうでない時には、気持ちを和らげてくれるワイン"についてお話を伺いました。

Vol.21は、宮崎県都農町『都農ワイン』。不利な気候条件も、メリットに変えて世界に都農町の名を刻む、地元密着のワイナリー『都農ワイン』代表・赤尾 誠二（あかお せいじ）さんに"その努力の軌跡と、宮崎ならではの特色を活かしたこだわりワインの魅力とは？"についてお話を伺いました。

Vol.22は、北海道仁木町『ドメーヌ・イチ』。日本で初めてのオーガニックワインを造った醸造家・上田一郎（うえだ いちろう）さん。化学肥料や除草剤などを一切使用せずにブドウを栽培。“幻の自然派ワイン”とも称される、『ドメーヌ・イチ』のオーガニックワインとは？